Проф. Пройкова е автор на множество научни публикации, както и ръководител на редица научни изследвания в областта на нанотехнологиите. Кариерата й минава през Католически университет на Льовен в Белгия, Чикагски университет, САЩ, Вашингтонски Университет в Сиатъл, САЩ и Университет в Нагоя, Япония. Понастоящем преподавател в Софийски университет - Физически факултет, тя е и носител на множество световни научни награди.

Проф Пройкова е член на престижни европейски организации в областта на нанотехнологиите, на редакционните съвети на Internet Journal of Molecular Science, Central European Journal of Physics (раздел Atomic and Molecular Physics) и Рецензент на Европейски проекти за научни изследвания (FP6 & FP7), на Белгийския научен фонд и на испанския фонд CONSOLIDER.

Научният комитет по възникващи и идентифицирани нови здравни рискове изготвя становища за възникващите или идентифицирани нови здравни и рискове за околната среда, както и по сложни или мултидисциплинарни въпроси, които изискват всестранна оценка на риска за безопасността на потребителите или общественото здраве. Също така в компетенциите на комитета са въпроси, които не са обхванати от други органи за оценка на риска.

Потенциалните области на дейност включват:

• антимикробната резистентност
• нови технологии (например нанотехнологиите)
• медицински изделия, включително тези, които съдържат вещества от животински / човешки произход
• физични опасности (например шум, електромагнитни полета)
• тъканното инженерство
• кръвни продукти
• намаляване на фертилността
• рак на ендокринните органи
• взаимодействието на рискови фактори, синергични ефекти, кумулативни ефекти
• методики за оценка на новите рискове